• Mook

Let's Make Soft Cookies, Shall We?

สวัสดีค่ะทุกคน :) ก่อนจะไปถึงขั้นตอนการทำจะขอเกริ่นเล็กน้อยถึงว่า ทำไมอยู่ๆถึงทำ Soft Chocolate Chip Cookie Care Kit ให้ทุกคนได้ทำทานเองที่บ้าน


คือตอนมุกเริ่มทำขนมแรกๆ จะเริ่มจาก Instant mix ที่ขายตามห้างค่ะ เช่น Brownie mix, Pancake mix และ Soft cookie mix ซึ่งมีขั้นตอนที่ง่ายมาก แค่เทส่วนผสม เติมไข่ เติมน้ำมัน คนๆ เข้าอบ รอแปปนึงก็ได้ทานขนมที่อร่อยกันแล้ว สมัยนั้นเว้บไซต์ทำขนมมันยังไม่หลากหลายขนาดนี้ เลยอาศัยแบบสำเร็จรูปลองทำไปก่อน ตอนทำก็รู้สึกตื่นเต้นนะคะ ตื่นเต้นว่าจะออกมาเป็นยังไง จะอร่อยไหม และมองว่ามันเป็นอะไรที่ทำได้ง่าย เป็นการหากิจกรรมทำร่วมกันในครอบครัวด้วยค่ะ


มุกเลยคิดว่า ในช่วงสถานการณ์แบบนี้ คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยได้ออกจากบ้านกัน ทานข้าวหรือทานขนมนอกบ้านน้อยลง อาจจะมีสั่ง delivery มาบ้างแต่ก็อาจจะน้อยลงกว่าแต่ก่อน หันมาทำทานเองเยอะขึ้น หรือคุณแม่หลายๆท่าน ลูกหยุดโรงเรียนนาน อาจจะอยากหากิจกรรมทำกับลูกๆ เลยคิดว่าทำคุกกี้นิ่มเองที่บ้านน่าจะสนุกไม่ใช่น้อยค่ะ :)


ที่เลือกรส Classic Choc นี้เพราะว่าเป็นรสชาติที่ขายดีที่สุดของทางร้าน เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี จุดเด่นคือรสชาติที่ไม่หวานเกินไปของเนื้อคุกกี้ ที่ตัดกับรสขมของ Dark chocolate ได้อย่างลงตัว มุกมองว่าขั้นตอนการทำไม่ยากจนเกินไป ยิ่งถ้าช่วยกันทำหลายคนยิ่งสนุก ช่วยกันปั้น ช่วยกันคนส่วนผสม และที่สำคัญที่สุด! แป้งสูตรนี้ตัว cookie dough เมื่อเราปั้นเสร็จแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึง 2 สัปดาห์แน่ะ! คือถ้าอยากกินคุกกี้วันไหน ก็สามารถเอาออกมาอบทานได้เลยค่ะ


เอาละ มาเข้าวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ

จากในกล่องที่ให้มาจะเห็นว่ามี :

1. แป้ง

2. น้ำตาล

3. Chocolate chips

4. กระดาษไขรองอบ


สิ่งที่ต้องมีเพิ่ม :

1. ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง (เบอร์ 1) *ไข่แช่เย็น"

2. ไข่แดง 1 ฟอง (เบอร์ 1)

3. เนยจืด 180 กรัม


อุปกรณ์ที่ต้องมี :

1. ถ้วยผสมไซส์กลางถึงใหญ่

2. ไม้พาย หรือตะกร้อมือ

3. เตาอบ (สามารถใช้แบบเล็ก 32 ลิตรได้ แต่เตาติ๊งไม่แนะนำนะคะ ไฟร้อนแรงเกินไป)

4. ถาดอบ

5. ถุงมือพลาสติกใส่ตอนปั้นคุกกี้ (กันเปื้อน)


อุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการทำ มุกเชื่อว่าส่วนใหญ่มีติดบ้านกันอยู่แล้วนะคะ แต่ไม่แน่ใจว่าส่วนใหญ่มีกระดาษไขรองอบไหม เลยใส่มาให้ด้วยเลย คุกกี้สูตรนี้ไม่ต้องใช้เครื่องตีมือแต่อย่างใดค่ะ แต่หากใครมีก็สามารถใช้ได้เช่นกัน จะช่วยทุ่นแรง ย่นเวลาไปเยอะเลย


โอเค! มาเริ่มทำกันเลยค่ะ มุกจะอธิบายขั้นตอนการทำไปก่อน แล้วรายละเอียดปลีกย่อยจะมารวมไว้ท้ายโพสต์นะคะ


วิธีทำ

1. นำเนย 180 กรัมมาละลาย หากใช้เตาแก๊สให้ใช้ไฟกลาง รอดูพอไม่เห็นเนยแข็งก็ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ย้ำ! เย็นสนิทนะคะ // หากใครใช้ไมโครเวฟแนะนำว่าให้ออกมาคนทุกๆ 30 วินาทีเพื่อไม่ให้มันระเบิดในไมโครเวฟ


2. เมื่อเนยละลายเย็นสนิทแล้ว ใส่ส่วนผสมของน้ำตาลลงไป หากใครมีกลิ่นวานิลาก็ใส่ลงไปได้เช่นกัน (ใส่นิดเดียวพอค่ะ) แต่เนื่องจากเราใช้เนยเยอะมาก ความหอมของเนยจะออกมามากเช่นกัน (ถ้าเป็นเนยแท้นะคะ) จนไม่มีความจำเป็นต้องใส่กลิ่นวานิลาเลย

คนส่วนผสมเนยละลาย + น้ำตาล ด้วยตะกร้อมือ หรือไม้พายยางก็ได้ คนจนส่วนผสมเข้ากัน ไม่เห็นมันเนยลอยด้านบน ขั้นตอนนี้น้ำตาลเราจะไม่ละลาย 100% ค่ะ แต่เราต้องการให้เนยซึมเข้าไปอยู่กับน้ำตาลก็พอค่ะ


3. ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง และคนด้วยความเร็วเพิ่มขึ้นเล็กน้อย จะสังเกตว่าลักษณะส่วนผสมจะเป็นเนื้อครีม สาเหตุที่ให้ใช้ไข่เย็น เพราะเมื่อผสมเร็วๆแล้ว สีส่วนผสมจะอ่อนลงด้วย

4. ใส่ส่วนผสมของแป้งลงไป แนะนำว่าทยอยใส่ แบ่งเป็น 2-3 ส่วน เพื่อให้คนง่าย ใช้ไม้พายยางคนส่วนผสมให้พอเข้ากัน พอเข้ากันคือ ไม่เห็นเศษแป้งติดอยู่ ย้ำ! ไม่ต้องนานมากเหมือนนวดแป้งขนมปังนะคะ ไม่งั้นคุกกี้เราจะเหนียว

5. ใส่ส่วนของ Chocolate chip ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ภาชนะแบนหน่อย หรือจะแช่แป้งทั้งโถผสมเลยก็ได้ ห่อด้วยฟิล์มใสก่อนแช่ แช่ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือพอแป้งคุกกี้เฟิร์มขึ้น ค่อยนำออกมาปั้น



6. ปั้นคุกกี้ที่แข็งประมาณนึงแล้ว น้ำหนักตามความชอบเลยค่ะ แต่ถ้าแนะนำจะอยู่ที่ 40 กรัมต่อชิ้น ใครมีที่สกูปไอศครีมก็ใช้ได้นะคะ ขั้นตอนนี้ให้ลูกๆช่วยปั้นกันสนุกเลยแหละ!

*ถ้าใครชอบถั่ว แปะถั่วไว้ด้านบนของคุกกี้ได้ค่ะ


7. ก่อนอบ แนะนำว่าควรหมักแป้งข้ามคืน หรือถ้าอยากทานเลย แช่ให้แข็งตัวขึ้นอีกนิด แช่ช่องฟรีสประมาณ 20 นาทีได้ค่ะ

8. การอบ อุ่นเตาไปที่ 170-175 องศาเซลเซียส จากเสียงส่วนใหญ่ว่าเตาที่บ้านเป็นคนละไซส์กับที่มุกใช้ ส่วนใหญ่จะใช้ไฟประมาณนี้ ถ้ามีเทอโมมิเตอร์ก็ใส่ไว้ในเตาเลย จะช่วยในเรื่องความแม่นยำของอุณหภูมิได้ค่ะ

9. วางคุกกี้บนถาดที่รองกระดาษไขแล้วให้ห่างกันเล็กน้อย กันตอนคุกกี้แผ่ออกตอนอบ อบ 12-15 นาทีคอยสังเกตสีว่ามันจะเริ่มน้ำตาลๆจากขอบ ไล่สีไปตรงกลาง แต่ตรงกลางไม่ควรสีเข้มมาก ไม่งั้นคุกกี้นิ่มของเราจะกลายเป็นคุกกี้กรอบค่ะ


วิธีเช็คสุก :

1. สังเกตสี ควรเป็นสีน้ำตาลเข้มปานกลางไล่สีไปตรงกลาง

2. ใช้วิธีจิ้มตรงกลางคุกกี้ถ้าจิ้มแล้วเด้งกลับเล็กน้อยถือว่าใช้ได้ นำออกมาวางให้เย็นบนถาดก่อนตักไปวางไว้บนตะแกรง


NOTE :

- แป้งคุกกี้ก่อนอบต้องเย็น ไม่นิ่ม ไม่มัน

- แป้งคุกกี้สามารถเก็บได้ 2 สัปดาห์ในช่องแช่แข็ง (จริงๆเก็บได้ 1 เดือน แต่แนะนำใช้ให้หมดภายใน 2 สัปดาห์นะคะ)

- กลิ่นหอมของคุกกี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนยที่ใช้ แนะนำว่าให้หาเนยที่มี Fat 82% ขึ้นไป

- เมื่อใส่แป้ง อย่าคนนานเกิน เดี๋ยวคุกกี้จะเหนียว

- หากไม่ชอบช็อคโกแลตสามารถเปลี่ยนเป็น แครนเบอรี่ หรือทอปปิ้งอะไรก็ได้ตามชอบ


วิธีเก็บรักษาคุกกี้ที่อบแล้ว

1. เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด หากโดนลมเยอะเกิน คุกกี้จะแห้ง

2. เก็บไม่เกิน 1 สัปดาห์ในตู้เย็นจะดีที่สุด หากต้องการทาน นำมาอุ่นในไมโครเวฟไฟกลาง ประมาณ 15-20 วินาที


Enjoy your cookies! หากมีคำถาม สามารถไลน์มาถามมุกได้ตลอดเลยนะคะ

Line : @mamoobake (มี @ ด้วยนะคะ)

IG : Mamoobake

FB : Mamoobake



8,370 views3 comments