• Mook

Famous Chocolate Chip Cookie by DoubleTree Hilton!

Updated: Apr 28, 2020


สวัสดีค่ะทุกคน :) กลับมาอีกแล้ววกับโพสต์สูตรขนมที่ไม่ใช่สูตรของมุกนะ แต่แปลมาให้อีกทีค่ะ ลองทำแล้วรู้สึกว่าอร่อยดีแฮะ อร่อยได้แบบรวดเร็ว ไม่ต้องหมักแป้งก็อร่อยได้ง่ายๆค่ะ คือมุกไม่เคยกินคุกกี้ของโรงแรมนี้นะ แต่ประมาณ 2 อาทิตย์ที่ผ่านมาคือทุกคนจะพูดถึงคุกกี้ของโรงแรมนี้ว่าเขาแชร์สูตรแล้ว ไปทำกัน! อะ ตอนแรกก็เฉยๆ แต่เมื่อวานก่อนรอถ่ายทำคลาสบราวนี่ออนไลน์ ก็คิดขึ้นว่า เออ...มีหลายคนถามเข้ามาว่า เมื่อไหร่จะเขียนบล็อคต่อไปคะ? เราก็ตอบไม่ได้ เพราะยังคิดไม่ออกว่าจะเขียนเกี่ยวกับอะไรดี5555 มันจะเป็นแบบนี้ .... เหมือนมีหลายอย่างที่อยากจะเขียนแต่เลือกไม่ได้ กับไม่มีอะไรจะเขียนเลย แต่เราคิดว่าของเราเป็นอย่างแรกนะ ^^


สูตรนี้น่าสนใจอยู่ 2 ประการ

1. ใส่น้ำเลม่อนลงไปในสูตรด้วย

2. ใส่ผงซินนาม่อนไปพอกรุบกริบ

ฟังดูก็ประหลาด แปลกใหม่เนอะ 5555 แบบบางทีที่เราทำๆขนมไปแล้วเราชินกับสูตรเดิมๆวิธีเดิมๆเราจะติดอยู่ใน comfort zone และกลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆเพราะกลัวจะพัง คือมุกก็เป็น แล้วสูตรขนมบางสูตรมันหารครึ่งแล้วมันแปลกๆไง ต้องทำเต็มสูตร มันเลยเป็นอารมณ์แบบ เออไม่ทำดีกว่า ทำสูตรเดิม แบบเดิมก็อร่อยอยู่แล้ว เซฟๆเลย ... การทดลองเลยไม่เกิดขึ้น

หลายๆครั้งเลยต้อง ช่างแม่ง ละลงมือทำ! เสียคือเสีย พังคือพัง แต่อย่าลืมว่า ทุกครั้งที่ทำพังคือเราได้เรียนรู้อะไรใหม่นะ :)

ที่เลือกแปลสูตรให้แทนที่จะแปะลิ้งค์ให้ไปทำตามเพราะว่า สูตรของฝรั่งเนี่ย หลายๆสูตรชอบตวงโดยใช้ถ้วยตวง ซึ่งมันไม่ตรง ไม่ได้มาตรฐานเลย แบบ 1 ถ้วยตวงของฉัน ย่อมไม่เท่ากับของเธอแน่นอน บวกลบ 5-10 กรัม ตามแต่ความแน่นที่จะอัดลงไปในถ้วย ถึงมันจะมีการแปลงมาตราส่วนไว้ในในหลายๆ website มันก็ยังไม่ตรงใจอยู่ดีนะ รอบนี้ก็ตวงละก็คิดมาเป็นกรัมให้เลย เพื่อความชัวร์ในการทำค่ะ ลองแล้ววว รอด!


สูตรของฝรั่งโดยส่วนมากจะชอบเริ่มที่ เนย 1/2 ถ้วยตวง ซึ่งเขาวัดตามบล็อคเนยที่ขายตามซุปเปอร์ ตอนมุกไปแลกเปลี่ยนที่อเมริกาได้มีโอกาสทำขนมค่อนข้างบ่อย เวลาไปซื้อเขาจะขายเป็นแถวเล็กๆ(หรือเรียกบล็อคนะ) ซึ่งแต่ละก้อน (เรียกก้อนละกัน) มีน้ำหนัก 113 กรัม = 1/2 ถ้วยตวง = 8 ช้อนโต๊ะ (มุกชอบตวงเป็น 115 เพราะเลขจำง่ายดีค่ะ) จำอัดราส่วนนี้ไปเลยก็ได้ค่ะ เป็นประโยชน์เวลาอ่านๆสูตรตามเว้บฝรั่ง

ส่วนแป้ง ตามประสบการณ์ที่ตวงมา แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง = 150 กรัม ฉะนั้น แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วยตวง = 150+75 = 225 กรัม ประมาณนี้ ไม่เป๊ะ แต่แถวๆนี้


อะๆจะถึงสูตรละนะ ถ้าใครอ่านตั้งแต่ต้นจนจบในแต่ละโพสต์นี้ขอบคุณจริงๆ :) ชอบเกริ่น เวิ่นยาว กว่าจะเข้าเรื่อง 55555 อาจจะเพราะว่ามันเป็นไม่กี่ที่ที่เราสามารถพูดความรู้สึก ความคิดของเราได้เต็มที่ ว่ามั้ย? อิอิ


สูตรเอามาจากเว้บนี้ https://www.thelittlekitchen.net/doubletree-hotel-copycat-chocolate-chip-cookies-recipe/

แต่มุกทำแค่ครึ่งสูตรนะคะ เต็มสูตรก็ทานไม่หมดเหมือนกัน


สูตร DoubleTree Cookies

115 กรัม เนยจืดนิ่ม

55 กรัม น้ำตาลทรายแดง

80 กรัม น้ำตาลทรายขาว

1/2 ช้อนชา กลิ่นวานิลา หรือวานิลาเพสก็ได้

*1/4 ช้อนชา น้ำเลม่อน

1 ฟอง ไข่ไก่

ของแห้ง

185 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์ (ไม่ร่อน)

3/4 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา

1/2 ช้อนชา เกลือ

*1/4 ช้อนชา Cinnamon

30 กรัม ข้าวโอ๊ต

Toppings

250 กรัม Chocolate Chips (มุกใช้ 70.5% ของ Callebaut ผสมกับ Cacao Barry 55% Excellence)

65 กรัม ถั่ววอลนัทอบและสับหยาบ (สามารถใช้ถั่วชนิดอื่นได้ตามชอบ)


ความน่าสนใจของสูตรนี้

มุกพบว่าการใส่น้ำเลม่อนไปนิดนึง เหมือนทดแทน Baking powder ซึ่งออกฤทธิ์เป็นกรด ส่วนเบกกิ้งโซดาเป็นด่าง ทำปฏิกิริยากันสร้างความสมดุลในสูตรขนม ส่วนมากมุกพบว่า

ผงฟู ทำให้เนื้อคุกกี้เหมือนเนื้อเค้กนิดนึง ส่วนเบกกิ้งโซดาทำให้คุกกี้มีความหนึบ ฟัดจ์

ผงซินนาม่อนที่ใส่ ทำให้คุกกี้มีรสชาติเพิ่มอีกมิติหนึ่ง มีความอะไรก็ไม่รู้เวลากัดเข้าไป เป็นรสชาติที่อธิบายไม่ได้ แต่มันอร่อย แทบไม่รู้ว่าใส่ซินนาม่อนลงไป คนไม่กินซินนาม่อนต้องชอบ


เทคนิคที่ใช้ในสูตรนี้ : Creaming Method

สูตรนี้เราจะใช้วิธี Creaming คือการตีเนยนิ่ม กับน้ำตาลให้ขึ้นฟูเล็กน้อย (มุกไม่ตีนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อคุกกี้จะร่วนเหมือนเค้ก) จากนั้นใส่ไข่ >> ของแห้งทั้งหมด คนพอเข้ากัน ใส่ topping แล้วพอ


วิธีทำ

1. ผสมของแห้งทั้งหมดให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ไม่ต้องร่อนค่ะ

2. ตีเนยกับน้ำตาล และกลิ่นวานิลาให้เข้ากันเป็นเนื้อครีม (เนยไม่ควรนิ่มเกิน ไม่งั้นจะเหลว)





3. ใส่ไข่ไก่ลงไป ผสมให้เข้ากัน ไม่ต้องตีนาน

คนส่วนผสมให้เข้ากันก่อนนะคะ

4. ทยอยใส่ของแห้งลงไป สามารถตีด้วยความเร็วต่ำได้ แต่มุกชอบใช้ไม้พายยางคนให้เข้ากันค่ะ



**เวลาที่ทำคุกกี้แล้วมี Topping ที่ต้องใส่เยอะ มุกจะไม่คนแป้งจนหมดเม็ดแป้งแล้วใส่ แต่จะคนพอเข้ากัน แล้วใส่เครื่องลงไปแล้วคนต่อจนทุกอย่างเข้ากันดีค่ะ เพื่อกันไม่ให้คนนานเกินไป



มุกทยอยใส่ทีละครึ่ง เพราะเครื่องแน่นมากค่ะ จะคนได้ง่ายกว่า ถ้าใครมี Stand Mixer ก็สามารถใช้หัวใบพัดผสมได้ เร็วด้วยค่ะ



5. พอส่วนผสมเข้ากันเรียบร้อยแล้ว ชิมแป้งก่อนจะตักลงถาดแล้วอบนะคะ เพื่อดูความ Balance ของรสชาติทั้งหมด



วันนี้เป็นวันที่ขี้เกียจปั้นมือ ใช้ที่ตักไอศครีมตักแปะลงไปบนถาดเลยค่ะ รวดเร็ว และออกมาหน้าตาไม่เหมือนกัน คือถูกใจค่ะ เน้นรสชาติ ไม่เน้นหน้าตา โดยเฉพาะวันอาทิตย์ที่แสนจะขี้เกียจนี้


6. ถ้าใครจะทำแล้วอบเลย ก่อนเริ่มทำ วอร์มเตาอบไปที่ 170-175 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขไว้

7. นำคุกกี้เข้าเตาอบ อบนาน 12-14 นาที อย่างวันนี้มุกใช้เตาเล็ก อบนาน 12 นาทีค่ะ ออกมาสวยกำลังดีเลย

5 นาทีผ่านไป ถ้าใครอยากให้มันแผ่หน่อยใช้มือกดๆให้แผ่ได้นะคะ

รู้ได้ไงว่าสุกแล้ว ?

สี >> สีขอบต้องเป็นน้ำตาลอ่อนถึงกลาง และไล่สีมาถึงตรงกลาง

ผิวด้านหน้า >> ต้องไม่ใส และเมื่อใช้นิ้วจิ้มจะมีความเด้งกลับเล็กน้อย ไม่เหลว


เมื่อคุกกี้อบเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นบนถาดสักพักก่อนย้ายมาวางบนตะแกรงจนเย็นสนิท จากนั้นเก็บใส่กล่องที่มีฝาปิดให้เรียบร้อยค่ะ


คุกกี้สูตรนี้ดีอย่างไร?

1. สามารถทำได้เร็ว ไม่ต้องหมักแป้ง แต่ถ้าใครทำไม่หมดในครั้งเดียวก็สามารถปั้นแล้วใส่กล่อง แช่เย็นไว้ได้

2. รสชาติมีหลายมิติ ยิ่งใช้ช็อคที่มีความเข้มข้นต่างกัน อย่างมุใช้ 70.5% กับ 55% มันได้ทั้งความขม ความหวาน ความเปรี้ยวนิดๆที่ต่างกัน เวลาทานเข้าไปมันจะครบรสมาก บวกกับความมันของ Walnut มาตัดรสหวานขมอีก เพลินสุด

3. เหมาะสำหรับคนไม่ถนัดเนื้อคุกกี้แบบฟัดจ์ คุกกี้สูตรนี้จะออกเหมือนเค้กนิดๆแต่ไม่มาก ยังมีความเนยอยู่มากอยู่ค่ะ


ลองทำกันดูนะคะ <3


ปล. Fudge Brownie Online Class กำลังมา โปรดติดตาม :)

1,911 views0 comments