เค้กมะนาว Lime Cake l ในวันที่ไม่มีเลม่อน เรามาใช้มะนาวปลูกเองกันเถอะ !

สวัสดีค่ะทุกคน ห่างหายไปนานอีกเช่นเคย ตามสไตล์เรา แม่ลูกอ่อน555 พอดีช่วงนี้กลับมาเยี่ยมคุณตาคุณยายที่ต่างจังหวัดค่ะ พาริสากลับมาเยี่ยมบ้านเกิดแม่สักหน่อย

มาพูดถึงริสา ริสาตอนนี้ 4 เดือนแล้วค่ะ เป็นเด็กเลี้ยงง่าย กินเก่ง นอนเก่งมากก ขากลับมาจากกรุงเทพฯ มีกังวลอยู่เพราะขับรถประมาณ 6 ชั่วโมง กลัวงอแง แต่กลายเป็นริสานอน 4 ชม ตื่นมาแปปๆกินๆแล้วนอนต่อถึงบ้านเลย 5555 กลับมาวันแรกอาจจะมีตื่นที่เล็กน้อย แต่วันถัดมาก็นอนดีเหมือนเดิม ดีจนแม่มีเวลาทำเค้กแล้ววว !!

ต้องบอกก่อนว่าตั้งแต่คลอด เข้าครัวไปทำขนมนับวันได้เลย ทั้งกลัวโควิด ต้องเลี้ยงลูก สารพัดสิ่ง แต่ก็นั่นแหละค่ะ ความสวยงามของการเลี้ยงลูกเอง แม้จะมีคนช่วยบ้าง คุณย่า อากงช่วย มุกไม่ได้มีพี่เลี้ยง แต่ก็เป็นความต้องการของเราเองว่าไม่อยากได้พี่เลี้ยง อยากเลี้ยงเองกับพี่คิด (สามี) ที่บอกว่าเป็นความสวยงามคือมุกไม่ได้ทำในสิ่งที่ชอบมากๆเพราะต้องเลี้ยงลูกแทน แต่มันก็โอเคมากเลย ได้ดูเขาเติบโตขึ้นในทุกๆวัน :) แต่วันนี้เรามาคุยเรื่องทำขนมกันดีกว่าเนอะะ

ระหว่างริสาหลับช่วงเช้า (รอบนี้ดีหลับ 3 ชั่วโมง) อิแม่ก็คันไม้คันมืออยากทำขนม หาโอกาสทำไปฝากคนนู้นคนนี้ที ไม่ได้มีโอกาสไรหรอกค่ะ อยากลองสูตร จริงๆสูตรนี้ทำมา 2 รอบและ รอบแรกทำตอนวันครบรอบคุณพ่อคุณแม่พี่คิด รอบ 2 นี่วันเกิดคุณพ่อพี่คิดค่ะ

วันนี้เลยอยากลองสูตรนี้อีก เลยจะลองกับมะนาวบ้านเรานี่แหละ พอดีจังหวัดที่อยู่หาเลม่อนยากหน่อย เลยคิดว่าเออๆมะนาวก็ตระกูล Citrus เหมือนกัน น่าจะใช้แทนได้แหละ อาจจะมีความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดมากกว่าเดิมหน่อยค่ะ

สูตรนี้ใช้น้ำมันและเนยสดจืดค่ะ

ทำไมต้องใช้ทั้ง "เนยจืด" และ "น้ำมัน"?

เคยเขียนไว้โพสต์ก่อนๆหน้าแล้วว่า การใช้น้ำมันจะให้ความฉ่ำ ใช้เนยจะให้ความหอม เนื้อจะแน่นกว่าหน่อย สูตรนี้เลยใช้ทั้ง 2 อย่างเพราะอยากได้ทั้งความหอมเนย และอยากให้เค้กฉ่ำนานด้วยค่ะ

ไปอ่านโพสต์เกี่ยวกับเรื่องเนยและน้ำมันได้จากโพสต์นี้ค่ะ

เทคนิคในการทำเค้กสูตรนี้ ใช้วิธี Creaming ค่ะ คือการตีเนยนิ่มให้ฟู ทยอยใส่น้ำตาล ตีให้เนียน ฟูขึ้นเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ไก่ และค่อยๆเทน้ำมันใส่เป็นสายค่ะ

ส่วนผสมสูตรเค้กมะนาว

(1) ส่วนตีเนยนิ่ม

เนยจืด (นิ่ม) รอบนี้ใช้ยี่ห้อ Century House ค่ะ 120 กรัม

น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 160 กรัม

ผิวมะนาวขูด (มุกใช้ 3 ลูกไซส์กลาง) ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

กลิ่นวานิลา 1/2 ช้อนชา

น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันคาโนล่า 75 กรัม

ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 ฟอง (แต่รอบนี้ที่บ้านมีฟองเล็ก ชั่งน้ำหนักพร้อมเปลือ ประมาณ 160 กรัมค่ะ)

(2) ส่วนของแห้ง

แป้งสาลีเอนกประสงค์ (T55) ได้ หรือรอบนี้มุกใช้บัวแดง แป้งเค้ก ร่อน 1 รอบ 240 กรัม

ผงฟู 2 ช้อนชา

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

(3) ส่วนนมโยเกิร์ต

นมสดจืด 65 กรัม

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 65 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ไฟบนล่าง อุณหภูมิ 180 องศา (มุกใช้เตา Electrolux ฝังผนัง เก่ามากแล้วว) วางตะแกรงชั้นกลางของเตา

2. เตรียมถ้วยฟอยล์ (น่าจะเบอร์ 4032) แต่จริงๆใช้ถ้วยไหนก็ได้ค่ะ มุกใช้ 6 ถ้วยค่ะ

3. ใส่ผิวมะนาวลงในน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้สักพัก ให้น้ำตาลซึมความเป็นมะนาวสักแป๊บ

4. ตีเนยนิ่มด้วยหัวตีใบพัด (หรือหากใครใช้เครื่องตีมือ ใช้หัวตะกร้อ) ให้นิ่มฟูขึ้นเล็กน้อย จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลหมักผิวมะนาวลงไป การทยอยใส่จะทำให้น้ำตาลกับเนยนิ่มเข้ากันได้ดีกว่า

5. ตีไข่ไก่ให้เข้ากันดี ก่อนทยอยใส่ (เปิดเครื่องตีไปด้วย) ลงไปในส่วนผสมของเนยและน้ำตาล มุกปรับสปีดให้เร็วขึ้นเล็กน้อย ส่วนผสมจะได้เข้ากันดีขึ้น (เช่นจากสปีด 1 เป็น 2)

6. เมื่อใส่ไข่ไก่จนหมด ใช้สปีดเดิม ค่อยๆทยอยเทน้ำมันรำข้าวใส่ลงไปเป็นสาย พยายามอย่าเทพรวดทีเดียว ค่อยๆใส่และเปิดเครื่องตีไปด้วย ส่วนผสมจะเข้ากันเป็นเนื้อเนียนสวย

7. เมือส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ค่อยๆสลับใส่ส่วนของแห้ง และนมโยเกิร์ต ใช้ความเร็วต่ำ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เร่งสปีดขึ้นเล็กน้อย ตีจนเนื้อเนียนแล้วปิดเครื่องตี

8. ลักษณะส่วนผสมจะเป็นเนื้อเนียน ไม่เหลว ไม่ข้นหนืด กลางๆ ถ้ารู้สึกว่าส่วนผสมเหลวไป สามารถใส่ตู้เย็นแช่ไว้ให้ข้นขึ้นเล็กน้อยได้

9. ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์

- ถ้าเป็นพิมพ์เบอร์ 4032 มุกใส่ 125 กรัม จะได้ 6 ถ้วย + เศษเล็กน้อย อบนาน 18-20 นาที

- ใส่พิมพ์โลฟ 4007 ใส่ 280 กรัม อบนาน 25-30 นาที

- พิมพ์โลฟมินิ 4003 ใส่ 75 กรัม อบ 16 นาที

วิธีสังเกตว่าเค้กสุกหรือยัง

1. เค้กฟู (ถ้าเค้กฟูไม่มาก อาจจะลองใช้ไฟสูงขึ้นใสครั้งถัดไปที่อบ และอบเวลาน้อยลง)

2. สีขึ้นขอบๆไล่มาตรงกลาง เป็นน้ำตาลอ่อนๆนวลๆ

3. แตะๆจิ้มๆตรงกลางจะเด้งกลับ ไม่แน่น ถ้าแน่นแสดงว่าอบนานไป เนื้อด้านในจะแห้ง

4. ใช้ไม้จิ้มไฟจิ้มตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีอะไรติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว

*แต่ทั้งหมดทั้งมวล แนะนำฝึกสังเกตสี และจิ้มเอาค่ะ บางทีใช้ไม้จิ้มฟันไม่ค่อยบ่งบอกอะไรมาก หลายๆครั้งไม่มีอะไรติดขึ้นมาเราคิดว่าสุกแล้ว ซึ่งสุกจริง แต่สุกเกิน ทำให้เนื้อด้านในแห้งเมื่อวางให้เย็นสนิทแล้ว วิธีจิ้มๆเวิร์คมากค่ะ

เมื่อเค้กสุกแล้ว ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มๆให้ทั่ว เพื่อพรมเค้กด้วยน้ำเชื่อมมะนาว

ทำน้ำเชื่อมโดยผสม น้ำเปล่า 25 กรัม + น้ำมะนาว 25 กรัม + น้ำตาลทราย 50 กรัม

ใส่ไมโครเวฟ 1 นาทีจนน้ำตาลละลายเป็นอันใช้ได้

*พรมเค้กด้วยน้ำเชื่อมให้ทั่วๆ ทิ้งให้เย็นสนิทก่อนราดเกลซ

สูตรเกลซมะนาว

*รอบนี้มุกทำเกลซค่อนข้างเหลว เพราะอยากใส่น้ำมะนาวเยอะๆให้มันสดชื่น เปรี้ยวจี๊ด

น้ำตาลไอซิ่ง (ยี่ห้อลิน) 190 กรัม

น้ำมะนาว 40-50 กรัม (ขึ้นอยู่กับความเหลวที่ชอบ)

เกลือหยิบมือ

>> คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี จะมีลักษณะเหลวๆ ชิมรสชาติก่อน ถ้ารู้สึกว่าหวานให้เติมเกลือเพิ่มเล็กน้อย

ราดลงบนตัวเค้ก (ที่เย็นสนิท) และขูดผิวมะนาวลงไปด้านบนให้ทั่ว

เสร็จแล้วค่าาา :) เค้กตัวนี้แช่เย็นก็ยังอร่อย ไม่แห้งนะคะ เพราะการพรมน้ำเชื่อมนี่เอง! จริงๆการพรมเค้ก ไม่ว่าจะเป็นเค้กปอนด์ เค้กโลฟ เราสามารถพรมน้ำเชื่อม หรือนมสดได้หมดเลยค่ะ ขอแค่เป็น flavored liquid จะทำให้เค้กชุ่มฉ่ำนาน (แต่ถ้าพรมเยอะเกินอาจจะแฉะและทำให้หวานเกินนะคะ)

เป็นยังไงบ้างคะ? สูตรนี้ยากไหม? ถ้าใครอยากลองแบ่งใส่พิมพ์เค้กปอนด์ก็ได้เช่นกันนะ ตอนมุกทำมุกแบ่งใส่ 3 พิมพ์ (ขนาด 1 ปอนด์ค่ะ) อบประมาณ 15-17 นาทีถ้าจำไม่ผิด การเช็คสุกเหมือนกันเลยค่ะ

บอกเลยว่ากินแล้วไม่รู้สึกผิดเลยยย สดชื่นสุดๆ!

ลองทำกันดูนะคะ ขอบคุณทุกคนที่ติดตามอ่านค่า :)